下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）

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• 盛装氮气的容器与设备发生爆炸时应用（）灭火。

  A . 用水冷却火中容器 B . 用二氧化碳灭火器 C . 用沙子盖住 D . 自己燃烧完

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• 需避光的滴定液应用（）盛装。

  A . 棕色瓶 B . 玻璃瓶 C . 棕色玻璃瓶 D . 塑料瓶 E . 棕色塑料瓶

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• 下列金属物质中，不能用来盛装硫酸的是（）。

  A . A、铁 B . B、铝 C . C、铅 D . D、锌

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• 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。

  A . A、高级 B . B、高档 C . C、特别 D . D、特殊

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• 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

  A . A、美观 B . B、色彩 C . C、气味 D . D、平衡

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• 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。

  A . 圆盘 B . 方盘 C . 腰盘 D . 配菜盘

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• 称量易吸湿的固体样应用（）盛装。

  A . 研钵 B . 表面皿 C . 小烧怀 D . 高型称量瓶

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• 菜肴盛装一定要（），讲究卫生。

  A . A、量大 B . B、注意清洁 C . C、质量好 D . D、色泽一致

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• 菜肴的盛装方法有哪些？

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• 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

  A . 6 B . 9 C . 12 D . 14

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• （）是菜肴盛装的基本要求。

  A . A、保证菜肴服务的最佳温度 B . B、生熟原料要分装 C . C、汤羹适宜盘装 D . D、采用蔬菜点缀菜肴

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• 菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

  A . A、工具法 B . B、模具法 C . C、排入法 D . D、捡入法

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• 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。

  A . A、长轴 B . B、短轴 C . C、周长 D . D、直径

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• （）溶液应用配有胶塞的试剂瓶盛装。

  A . 硫酸钾 B . 草酸 C . 氢氧化钠 D . 乙酸

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。

  A . A、配 B . B、同 C . C、符 D . D、当

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• 常温下，下列溶液中可用铁制容器盛装的是（）

  A．硫酸铜溶液 B．浓盐酸 C．浓硫酸 D．稀硝酸

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• 用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的（）

  A．起酥性 B．乳化性 C．起泡性

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• 汤羹类菜肴盛装在器皿中的最佳容量比例是（）。

  A．50%~60% B．60%~70% C．70%~80% D．80%~90%

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• 菜肴盛装要注意清洁卫生，形态丰满，整齐美观并要熟练（）

  A．缓慢 B．稳妥 C．快速 D．稳定

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• 配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

  A．具体品种 B．底色特征 C．具体形态 D．自然属性

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• 下列容器盛装错误的是（）

  A．浓硫酸用铁罐盛装 B．氢氧化钠（固体）用铁桶装 C．浓盐酸用瓷坛盛装 D．过氧化氢（双氧水）用铁桶装

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• 6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

  A．②③④⑤ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①②③⑤

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• 出血盛满医用腰盘提示出血量为（)

  A．100ml B．500ml C．200ml D．1000ml

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