糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉()而成,黏合力强,调制浆液用。
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水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
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Gibson是由()调制而成的。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成,黏合力强,调制()用
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高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
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水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。
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作为最常用的修裱粘结剂、小麦淀粉浆糊调制时淀粉与水的比例是多少?
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面粉主要是由小麦的子叶加工而成。
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小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
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水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
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面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。
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面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。
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在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。
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低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
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小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
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浆液是由500g糨糊加()清水稀释而成,用于托纸。
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浆糊是由500g糨糊加1000ml()稀释而成,用于托纸。
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浆液是由()糨糊加1000ml清水稀释而成,用于托纸。
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粘贴展台时,黏合剂要选用(),避免使用糨糊和胶水,否则粘贴处会起皱不平影响美观。
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糨糊是由去除了()的小麦淀粉打制而成,黏合力强,调制浆液用。
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()是用蛋清和淀粉调制而成。
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淀粉分为直链淀粉与支链淀粉,二者都是由α-1,4糖苷键链接而成的。
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