在炕制面点过程中，底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。（)
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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。
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不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
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面点造型手段主要有（）
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在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
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面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
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以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
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面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
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制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
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炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
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面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
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（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
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用于面点造型装饰的食品必须（），清洁卫生，有营养。
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冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
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（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
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运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。
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在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是 。
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面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。以上说法是否正确（）
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烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
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现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。此题为判断题(对，错)。
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"1679.不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）
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