（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

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• 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。

  A . 正确 B . 错误

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• 常闭式制动器在机构不工作时，制动器处于（）状态。

  A . A、抱闸 B . B、松闸 C . C、随机

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• 大脑处于不适宜唤醒状态的条件是人的高级神经活动的（）

  A . 兴奋集中 B . 相对抑制 C . 兴奋与抑制趋向于扩散 D . 兴奋与抑制趋向于集中

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• 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

  A . 馒头 B . 包子 C . 花卷 D . 油条 E . 蛋糕

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  A . A、3：7 B . B、4：6 C . C、5：5 D . D、2：8

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• 服装构成的三要素是服装的材料，款式造型和制作工艺。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 一定量的理想气体处于热动平衡状态时，此热力学系统的不随时间变化的物理量是是压强、体积和气体分子运动速率。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜系中制作精细，富于变化，多以风景名胜命名的是：（）。

  A . 湘菜 B . 浙菜 C . 徽菜 D . 闽菜

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• （）是我国的传统民间工艺品，其特点是做工精细、图案复杂、色彩丰富、一般仅用于纯毛美术地毯的制作，属于地毯中的高档产品。

  A . A、手工打结地毯 B . B、栽绒地毯 C . C、簇绒地毯 D . D、无纺地毯

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• 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）

  A . A、京式面点 B . B、广式面点 C . C、扬州面点 D . D、苏式面点

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• 酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。

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• 澄粉面团常用于制作是（）

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• 为准确观察溢流关井后的套压变化，35MPa及以上压力等级的节流管汇另外配置不大于25MPa的低量程抗震压力表，低量程压力表前应安装截止阀，截止阀处于常关状态。(题库中没有)。()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。

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• 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 盘饰是在（）制作工艺的基础上，运用现代面塑的手段，设计制作出各种造型

  A．传统面点 B．油塑 C．泥塑 D．果雕

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• 10、LOM成型工件需进行必要的后处理。工件表面有台阶纹理，难以构建形状精细、多曲面的零件，仅限于制作结构简单的零件，若要加工制作复杂曲面造型，则成型后需进行表面打磨、抛光等后处理。

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• 冷水面团适宜于制作（）

  A．汤饺 B．锅贴 C．蒸饺 D．水饺

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• 乳酸菌能使面团体积膨胀，制作出的面食松软可口（）

  是 否

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• 下列常见到的四种现象中:①篮球撞击在篮板上被弹回;②用力揉面团,面团形状发生变化;③塑料直尺被压弯;④关闭发动机后缓缓向前运动的汽车。物体因为受力而改变运动状态的是（）

  A．①② B．①④ C．②③ D．③④

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