对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
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火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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影响奥氏体晶粒度长大的两个最主要因素是加热温度和保温时间，并且加热温度的影响比保温时间更为明显。（）
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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
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所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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影响奥氏体晶粒长大的两个最主要因素是加热温度和保温时间，并且加热温度的影响比保温时间更为明显。（）
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中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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金属热处理中，（）、最高加热温度、保温时间和冷却速度是工件热处理的4个要素。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
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炒制菜肴的加热时间短，翻炒频率要快（）
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糟蒸类菜肴的加热时间都不长，否则糟卤会变酸（）
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()、()和()加热时间是构成火候的三要素。
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要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
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火候的三要素是指热源火力、（)和加热时间。
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