将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。
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（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
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吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。
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从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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经济林是指以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和（）为主要目的林木。
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蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
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（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
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◑白芍（ ）◑A、除去杂质晒干◑B、发汗后晒干◑C、煮后晒干◑D、置沸水中烫或煮至透心，刮去外皮晒干◑E、切片后晒干
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