调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

相似题目

• 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

  A . 豆豉 B . 泡椒 C . 豆瓣酱 D . 干红椒

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• 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

  A . 正确 B . 错误

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• 调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

  A . 香味 B . 酸味 C . 色泽 D . 咸味 E . 辣味

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• 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

  A . A.辣油 B . B.泡红辣椒 C . C.干辣椒 D . D.豆瓣酱

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• 调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。

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• 下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

  A . 法国 B . 韩国 C . 加拿大 D . 中国

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• 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

  A . A、咸味 B . B、甜味 C . C、苦味 D . D、鲜味

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• 酸辣味中的辣味调味品是（）。

  A . A.胡椒粉 B . B.辣椒粉 C . C.姜 D . D.芥末

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• 辣椒的辣味主要是由于（）的存在。

  A . 花青素 B . 辣椒素 C . 有机酸 D . 单宁

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• 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

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• 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

  A . 正确 B . 错误

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• 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

  A . 鲜咸 B . 鲜香 C . 鲜嫩 D . 鲜醇

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• 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

  A . 泡椒 B . 豆瓣酱 C . 干辣椒 D . 胡椒粉

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• 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。

  A . 正确 B . 错误

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• 萝卜的辣味是由于体内（）含量高所致。

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• 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

  A . A、视觉神经 B . B、面部神经 C . C、三叉神经 D . D、听觉神经

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• 调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

  A . 醋 B . 盐 C . 麻油 D . 胡椒粉 E . 主料

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• 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

  A . 辣油 B . 泡青辣椒 C . 豆瓣酱 D . 干红辣椒

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• 含有辛辣味的原料有（）等。

  A . 辣椒 B . 胡椒 C . 姜 D . 蒜 E . 葱 F . 芥茉

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• 造成萝卜肉质根畸形、糠心、辣味重的原因是（）

  A . 土壤缺水 B . 品种问题 C . 浇水过多 D . 施肥过多

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• 苗族喜食酸辣味。

  A . 正确 B . 错误

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• 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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• 甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。

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• 为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

  是 否

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