下列原料中在油泡前要拌蛋清湿粉的是（）
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
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下列管道中在交付使用前要进行冲洗或消毒的是（）。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
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湿粉的主要成分有硬脂酸、碱、可可亚油、羊毛油、甘油、酒精、离子水等组成。（）
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调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
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构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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(1).囊材以明胶为原料的是（）(2).内容物为液态药物的是（）(3).贮藏不当可能出现漏粉的现象的是（） (4).需检查硬度的是（）
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生产70%灰甲基硫菌灵可湿粉主要原料有哪些？
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
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调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
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油泡方法主要用于原料（）
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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下列原料中在泡油前要要抖蛋清湿粉的是（）
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饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
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当原料中包含果汁、蛋清、蜂蜜和牛奶等较难融合的液体原料时，采用调制方法是________________。
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