调味品投放顺序不同， 影响() 与原料之间调味品之间所产生的各种复杂变化。
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
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包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
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调味时因原料的不同而采用不同的方法。
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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
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（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
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调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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厨师长每月30日对厨房餐具、原料、半成品、干货、调味品与（）一起盘货，对损耗品进行检查，并进行报损更新。
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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
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腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
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腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
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调味必须恰当适时，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整（）
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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
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调味必须恰当适时，根据不同（）、不同性质的原料灵活调整
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集中论述了“味”的道理,有食物原料的自然之味、调味品的相互作用和变化、水火对味的影响等,体现了人们对调和隽美味性的追求与认识水平的著作是（）
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