食品保藏期限的概念

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• 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 辐射保藏食品的优点？

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• 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

  A . 抑制微生物增殖速度 B . 降低食品中酶的活性 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 低温可以杀灭致病微生物 E . 应保证原料新鲜

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• 食品的低温保藏

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• 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

  A . 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B . 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C . 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D . 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E . 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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• 脱水保藏食品前，食品常需要（）。

  A . 冷冻 B . 保鲜 C . 加盐 D . 加碱 E . 预煮

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• 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）

  A . 10％ B . 15％ C . 20％ D . 30％ E . 50%

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• 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

  A . 离子射线 B . 电子射线 C . γ射线 D . X射线

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• 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。

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• 下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

  A . 高温灭菌法 B . 低温长时消毒法 C . 超高温消毒法 D . 高温短时消毒法 E . 冷冻干燥法

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• 为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

  A . 污染 B . 酸败 C . 腐败变质 D . 自溶

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• 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）

  A . 低温长时消毒法 B . 高温短时消毒法 C . 超高温消毒法 D . 高温灭菌法 E . 冷冻干燥法

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• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

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• 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 食品保藏可分为化学保藏和（）

  A . 腌渍保藏 B . 物理保藏 C . 低温保藏 D . 辐射保藏

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• 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

  A . 盐渍 B . 糖渍 C . 酸渍 D . 酸发酵 E . 降温

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