菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。

相似题目

• 菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

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• 汽车用低压电线的颜色有单色和双色两种，选用电线颜色时，应优先选用单色，再选用双色。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 保管盘饰原料时应做到（）

  A . A、存放地点要湿润 B . B、存放地点要干燥、通风 C . C、存放地点忌高温 D . D、避免与异味物同存 E . E、存放温暖处

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• 当尺寸较小时，加工敞开式沟槽，一般用三面刃盘铣刀，封闭或半封闭沟槽一般选用（）或（）铣刀。

  A . A.端铣刀 B . B.立铣刀 C . C.合成铣刀 D . D.键槽铣刀

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• 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

  A . 红葡萄酒 B . 白葡萄酒 C . 烈酒 D . 雪利酒

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• 东北人喜爱的菜肴“小鸡炖蘑菇”里的蘑菇一般都选用（）。

  A . 猴头蘑 B . 元蘑 C . 黄蘑 D . 榛蘑

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• 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是（）。

  A . 圆形银盘 B . 长方形银盘 C . 镜盘 D . 瓷制盘

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• 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。

  A . A、高级 B . B、高档 C . C、特别 D . D、特殊

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• 餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

  A . 一种或两种 B . 每桌一种 C . 每座不同 D . 不超过十种

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• （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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• 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

  A . A、猪蹄 B . B、夹心肉 C . C、肋条肉 D . D、腿肉

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 中央式盘饰适合放置（）菜肴。

  A . 单一口味 B . 蒸制菜肴 C . 单个成型 D . 油炸菜肴 E . 焖制菜肴

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 烩制类菜肴的装盘方法是（）

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• 复制单色连续调原稿选用的网线角度一般为（）。

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• 西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。

  A . 甜葡萄酒 B . 黄酒 C . 干白葡萄酒 D . 干红葡萄酒

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• 平面菜肴盘饰成本较高。

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• 西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）

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• "658.菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）

  A．黑色盘 B．白色盘 C．米黄色盘 D．无色透明盘 E．对称花纹盘

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• 盘饰原料保管：要随时控制温度，一般应控制在（）摄氏度之间

  A．3一7 B．1一5 C．4一8 D．5一10

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• （）"657.中央式盘饰适合放置（）菜肴

  A．单一口味 B．蒸制菜肴 C．单个成型 D．油炸菜肴 E．焖制菜肴

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• 22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱

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