中央式盘饰适合放置（）菜肴。
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菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。
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冲击式盘车的结构特点。
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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
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毯式盘每盘（）孔。
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
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菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
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平面菜肴盘饰成本较高。
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西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）
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绿豆粒约为几cm的正方体，适合菜肴锦绣鱼米（）
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切薄.切小.便于.入味，适合爆炒类快速成熟菜肴（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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"658.菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）
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以向心式或离心式构图的菜肴最适合的装饰方法是（）。
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喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴
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（）"657.中央式盘饰适合放置（）菜肴
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下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）
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4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）
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每天进餐少，即使口味非常适合自己的菜肴，也食不知味（）
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腮内去骨法鱼体表面无刀口，适合制作高档菜肴（）
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水粉糊适合制作的菜肴是（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加一成形的原料加以适当搭配，使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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用腹开法取内脏对家禽进行初步加工适合制作的菜肴是（）
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