平面菜肴盘饰成本较高。
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菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。
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菜肴的成本构成主要包括（）。
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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
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服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
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某饭店某菜肴的成本为20元，确定的成本加成百分比为40％，则按照成本加成定价法，该菜肴售价为（）。
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已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
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已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。
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某菜肴售价48元，成本毛利率50%，则该菜成本为（）元。
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根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
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某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为（）元。
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菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
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中央式盘饰适合放置（）菜肴。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。
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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
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在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。
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西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）
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"658.菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）
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厨房成本管理的关键，在于菜肴成本控制，即在生产过程中，严格按照（）投料，使菜肴的实际成本符合理论成本
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菜肴成本=（）+辅料成本+调料成本
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为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
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（）"657.中央式盘饰适合放置（）菜肴
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