简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主...

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• 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

  A . A、糊化 B . B、膨胀 C . C、液化

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• 木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、冷却和（）。

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• 简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

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• 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

  A . 20—30 B . 25—35 C . 30—40 D . 35—45

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• 碱法蒸煮时，不属于碳水化合物碱性水解结果的是（）

  A . A、纸浆平均聚合度下降强度降低 B . B、制浆得率下降 C . C、纸浆铜价下降 D . D、粘度下降

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• 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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• 面条蒸煮过程中的注意事项及具体的食用方法？

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• 高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品（）分钟。

  A . A、2-3 B . B、10-15 C . C、20-30 D . D、30-60

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• 高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品（）一分钟。

  A . A．2～3 B . B．10～15 C . C．20～30 D . D．30～60

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• 化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？

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• 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

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• 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成

  A . A、高温 B . B、高压 C . C、淀粉 D . D、高剪切力

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• 立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

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• 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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• 快速热臵换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液臵换

  A . A、二次 B . B、三次 C . C、四次 D . D、五次

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• 木材弯曲工艺过程主要包括：配料，加工，蒸煮，弯曲，冷却定型及干燥处理。

  A . 正确 B . 错误

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• 写出木质素大分子β-醚键在硫酸盐法蒸煮（KP法）过程中的反应方程式并作简要说明。

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• 在进行产量调整过程中要首先调整的工艺参数是什么？为什么蒸煮温度？

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• 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有甑进行蒸馏（）

  A．4和3 B．4和4 C．4和5 D．3和4

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• 蒸煮食品要调整好蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。（)

  是 否

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• 21、碱法蒸煮中的渗透作用，除了压力浸透，还有 浸透。

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• 连续蒸煮器的出现是蒸煮设备发展中的突破性进展，对制浆工业的迅速发展起了推动作用。它实现了间歇式蒸煮设备的（)全过程在同- -时间内的连续化。

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• 间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖，国内应用较多的是（)，国外还有一种更为简便的（)。这比

  间歇式立式蒸煮锅锅盖目前多采用自动锅盖，国内应用较多的是()，国外还有一种更为简便的()。这比自动锅盖在保证安全操作的前提下，即使启闭时间大大缩短，操作方便，又便于实现锅盖启闭的遥控。

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