整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
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躯干骨的特点是()
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整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。
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成人躯干骨的数量是
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整料_出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。
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连接躯干骨与四肢骨的关节是()
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适宜整料出骨的最佳鱼类为()
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整鸡脱骨的第三步骤是()。
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穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
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整鸡出骨的关键有()。
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整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),出腿骨,翻转鸡皮。
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整鸡出骨的第一步是()。
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整鸡出骨的开口不能太大,一般在()左右。
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骨盆是躯干骨的重要组成部分。
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整鸡出骨的原料应该选择生长期在()个月左右的鸡。
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关于躯干骨的组成,下列哪一项是错误( )
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利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”,正确吗()
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(),是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
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解剖学在分档取料,整料出骨过程中要用到解剖学的知识。()
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【单选题】连接躯干骨与四肢骨的关节是
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鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、()、去翅膀、去身骨、去腿骨、翻转、恢复原形
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整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮,斩断颈骨,去翅骨,去鸡身,出鸡腿骨,翻转鸡肉6种。()
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鸡鸭的整体拆骨应划破颈皮、斩断颈骨、去翅骨、()、去腿骨、翻转、恢复原形
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整鸡除骨的步骤是:出颈骨、翅骨、出鸡身骨,;翻转鸡皮()
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利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”。()