穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
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通过整鱼出骨处理可以去除的部位有()。
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整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。
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开口式整鱼出骨分()出胸肋骨两步
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整料_出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。
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穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
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适宜整料出骨的最佳鱼类为()
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整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
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整料出骨
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鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的,一般采用()式的方法。
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整鱼出骨的方法主要有()两种。
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整鸡出骨的关键有()。
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整鸡出骨的第一步是()。
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“出骨之前廉,上出于柱骨之会上“的经脉是()。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
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整鸡出骨的开口不能太大,一般在()左右。
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整鸡出骨的原料应该选择生长期在()个月左右的鸡。
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整料出骨后原料在填馏时不能填满,因为加热后(),如果馅料过多,会将原料的外表皮胀裂,破坏菜品的完整性。
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利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”,正确吗()
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整鱼脱骨时不能用普通的厨刀,必须用专门的整鱼出骨刀。此题为判断题(对,错)。
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(),是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
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龙穿风翼中的鸡翅需要进行处理后才能出骨()
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整鱼出骨通常选用的鱼类有()
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利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴,如“百花彩鸡”。()
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