在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是()。
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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:(),电刺激法,醋渍法和压力法。
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在类风湿关节炎中对组织起主要作用的是()
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在细胞中与蛋白质合成有关的细胞器是(),贮存、加工、转运蛋白质的细胞器是(),对细胞内和进入细胞内的物质起消化作用的细胞器是()。?
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一般来说肉的颜色越深,肌红蛋白含量越高。
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肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
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在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。
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酶是一类特殊的蛋白质,氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起()作用。
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肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
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黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是()。
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制作生肉馅时,对肉的部位基本要求是()
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创伤性心包炎,心脏应废弃;对肉的处理需作沙门氏菌检查,阴性的,胴体不受限制出厂;阳性的,胴体()。
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5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是()。
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