用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
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在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
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葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
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发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。
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在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
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在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
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保护器安装环境要求温度的上限不超过（）（户保），24小时内温度平均值不超过（），周围环境的下限不低于-5℃或-25℃-30℃）。
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以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。
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用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
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为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好（)
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
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为保持酵母泥活力，极限发酵度及极限外观浓度检测使用的脱水后的酵母必须在24小时内使用（）
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发酵液中悬浮酵母数量越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
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面包皮胚发酵时的温度适宜在30℃左右，温度过高，酵母会（）。
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