发酵保藏

相似题目

• 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 烟熏保藏法的保藏原理是（）。

  A . 烟中含有抑菌物质 B . 可降低酶的活性 C . 延缓了化学成分的变化 D . 使原料脱去一部分水分 E . 可杀灭表面细菌

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• 冷冻保藏法需在（）体积分数下的甘油中-50℃保藏

  A . A、0.2 B . B、0.3 C . C、0.35 D . D、0.45

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• 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

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• 食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

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• 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

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• 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

  A . 冷冻保藏 B . 冻干保藏 C . 传代保藏 D . 矿物油中浸没保藏

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• 菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。

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• 用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。

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• 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据《动物病原微生物菌（毒）种保藏管理办法》规定：保藏机构以外的任何单位和个人（）保藏菌（毒）种或者样本。

  A . 可以 B . 不得 C . 适度 D . 应该

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• 采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。

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• 常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

  A . 正确 B . 错误

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• 气调保藏法主要是用来保藏（）。

  A . 肉类 B . 鱼类 C . 蔬果类 D . 虾类

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• 食品保藏可分为化学保藏和（）

  A . 腌渍保藏 B . 物理保藏 C . 低温保藏 D . 辐射保藏

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• 下列菌种或样本，哪些不能由省级保藏中心进行保藏（）

  A . A、人间传染的、卫生部未做特别要求的非高致病性病原微生物 B . B、我国境内未曾发现的高致病性病原微生物菌（毒）种或样本 C . C、《人间传染的病原微生物名录》规定的第一类病原微生物菌（毒）种或样本 D . D、卫生部规定必须由国家级保藏中心或专业实验室保藏的菌（毒）种或样本 E . E、我国境内已经消灭的病原微生物菌（毒）种或样本

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• 冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 保藏机构分为国家级保藏中心和省级保藏中心。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国保藏微生物种类最多的保藏中心是：（）

  A . A．中国典型培养物保藏中心 B . B．中国普通微生物保藏管理中心 C . C．中国农业微生物菌种保藏管理中心 D . D．中国医学细菌保藏管理中心

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• 保藏温度的选择上，菌种保藏时通常选择（ ）进行。

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• 使用斜面低温保藏法，可以将菌株保藏一年左右。

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