分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。
![](/upload/20220827/c85071da6ff0aadc10ebce6c25bb4f0d.png)
相似题目
-
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。
-
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。
-
不属于原料分档取料作用的是()
-
分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处理,使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
-
畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
-
烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。
-
分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
-
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。
-
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
-
分档取料必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。
-
分档取料,简称分割是指根据小块烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
-
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
-
烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
-
现购进草鱼18千克,单价为16.00元/千克,经分档取料得净鱼肉6千克;鱼腩1.4千克;鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%,求分档原料的单位成本。
-
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
-
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
-
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求,还具有哪些更严格的要求?
-
分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
-
简述畜类烹调原料部位分档。
-
烹调原料在受热或碱性溶液()等接触后氧化更迅速。
-
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及()
-
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法叫()
-
严格按照制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,()原料成型。大小,粗细,薄厚均匀,无连刀,符合烹调要求
-
不属于原料分配分档取料作用的是()
推荐题目
- 对于髋关节一过性滑膜炎,以下哪一项X线检查描述是正确的?()
- 关于个人质押贷款的逾期催收工作,以下说法错误的是()。
- 患者,男性,47岁,双眼视力逐渐下降10年,早上以晚上明显,无明显眼红痛。检查:双眼视力0.3,结膜无充血,角膜透明,前房轴深3CT,房水清,晶状体混浊。眼底隐见视盘颜色蜡黄,视网膜血管变细,视网膜周边部色素沉着,有骨细胞样色素。正确的诊断是()。
- 局麻方法有以下几种()
- 患儿,10个月。于出生4个月添加辅食时出现泄泻,纳差,形体日渐消瘦,面色萎黄,毛发稀疏发黄,烦躁哭闹,夜眠不安,腹大如鼓,喜揉眉挖鼻,吮指磨牙,舌质淡,苔腻,指纹紫滞。治疗应首选的方剂是()
- 说明指挥机车向显示人方向来的手信号显示方式?
- 保险风险的集合与分散应该具备两个前提条件()
- 在科技创新中,科研人员应该采取实际行动,将公众的伦理与价值诉求融汇到研究和创新之中。
- 6:影像民族志工作者的文化立场是____
- 撰写一篇小论文说明你对哈姆雷特延宕的理解。