分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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不属于原料分档取料作用的是（）
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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
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采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
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现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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简述畜类烹调原料部位分档。
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
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分档取料又叫部位取料。（）
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不属于原料分配分档取料作用的是（）
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按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
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