分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
相似题目
-
不属于原料分档取料作用的是（）
-
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
-
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
-
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
-
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
-
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
-
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
-
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
-
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
-
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
-
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
-
现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
-
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
-
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
-
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
-
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
-
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
-
简述畜类烹调原料部位分档。
-
分割是指用刀将画面划开，分成小块。
-
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
-
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
-
分档取料又叫部位取料。（）
-
不属于原料分配分档取料作用的是（）
-
按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
推荐题目
- 以下几种制裁属于行政制裁的是（）。
- 车载式防撞垫颜色应为（），可安装在养护作业车辆或移动式标志车尾部。
- 肉芽组织内能分泌生长因子的细胞是（）。
- 征收公有房屋时被征收人选择房屋产权调换的，由被征收人安置公有房屋承租人，租赁关系继续保持。
- 在损耗测量中瓦特表的电压线圈的电压是取在电源两端还是试品两端？
- 根据现行宪法的规定，下列关于国务院的说法中，正确的是哪些？（）
- 弥漫性滋养细胞增生是葡萄胎最重要的病理特征。()
- 井下开关把手在切断电源时必须闭锁，并悬挂有什么字样的警示牌？
- 以下国际漫游说法正确的是（)。
- 商业银行按季度对个人理财业务进行统计分析，并于下一季度的（）内，将有关统计分析报告报送中国银监会