分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
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下列描述不属于分档取料要求的是（）
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不属于原料分档取料作用的是（）
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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
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整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
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选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
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分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
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支护时必须要有合理的支护密度。
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现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
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堆取料工应掌握炼焦用煤的基本知识，熟悉煤场、（）、分堆情况。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。
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鸡的分档取料：整鸡，鸡腿，翅膀，鸡脯，鸡壳。（)
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鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
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解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)
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______必须要掌握专业的信息化技术，具有信息化专业知识的背景，又要了解本行业的现状，熟悉与之相关的业务，同时还应具备一定管理知识和技能。
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
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分档取料又叫部位取料。（）
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不属于原料分配分档取料作用的是（）
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