澄清剂 名词解释

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• 为什么复合澄清剂的澄清效果比单一澄清剂效果好？

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• 奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。

  A . 醋酸锌和亚铁氰化钾 B . 中性乙酸铅 C . 氢氧化钠 D . 亚铁氰化钾

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• 下列物质不属于澄清剂的是（）。

  A . 硝酸盐 B . 氧化锂 C . 氧化铈

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• 澄清剂

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• 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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• 简述氧化锑作为澄清剂时的澄清机理。

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• 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

  A . A、木瓜蛋白酶； B . B、菠萝蛋白酶； C . C、β-淀粉酶； D . D、α-淀粉酶。

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• 澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。

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• 为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）

  A . A.下面发酵 B . B.上面发酵 C . C.都需要 D . D.都不需要

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• 用作澄清剂是以下哪种原料（）

  A . 纯碱 B . 芒硝 C . 白云石 D . 碳粉

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• 澄清剂的澄清机理

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• 既然玻璃澄清是为了排除气泡，为什么使用澄清剂？

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• 玻璃生产中为何要使用澄清剂？

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• 啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。

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• 提取糖类后，需要澄清剂进行澄清。下列哪一项是不常用作糖类的澄清剂？

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• 澄清剂用量必须适当，不能过多，特别是下列哪一种澄清剂？

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• 白葡萄汁澄清使用的澄清剂包括（ ）

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• 乳制品在糖类提取后，用下列哪一种澄清剂进行澄清？

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• 下列属于葡萄酒澄清所用的澄清剂是（）

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• 高锰酸钾滴定法测定还原糖时,所用的澄清剂是( ).

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• 水果硬糖的还原糖测定时常选用( )作为澄清剂。

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• 富含蛋白质的含糖样品的澄清，较合适的澄清剂是（ ）。

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• 在合剂中作为澄清剂地防腐剂是（)。

  A．蛋清溶液 B．苯甲酸钠 C．山梨酸 D．尼泊金 E．苯甲酸

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