【判断题】凤香型白酒的发酵期一般为50-60天。
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
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米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
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特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。
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芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。
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同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
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豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。
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白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
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在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
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凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。
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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
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凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。
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浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。
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酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
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浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。
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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。
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产于四川的泸州老窖特曲和五粮液都属于浓香型白酒。 （） A．正确 B．错误此题为判断题(对，错)。
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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）
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蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。
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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。
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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
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白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。
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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。
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