以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中,加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性,以利发酵。
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采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
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大曲酱香型白酒的量水温度要求()℃以上为好。
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采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
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特香型:以大米为主要原料,传统固态发酵,具有特香型风格的白酒。()为代表。
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大曲白酒生产工艺的主要特点.
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芝麻香型:以高梁、小麦等为原料,传统固态发酵,具有芝麻香型风格的白酒。()为代表。
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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()
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豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。
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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
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白酒形成不同香型和风味特点,目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。
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白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
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在同样大小面积的曲房中,茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的()倍。
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白酒中的窖香型,又名浓香型,以泸州老窖特曲为代表。另外五粮液、古井贡酒、陕西西凤酒也属于这一类型。
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取()。
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酱香型白酒采用的曲药是()大曲。
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高温曲主要用于酿制()白酒,中高温曲主要用于酿制清香型白酒,而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
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酱香型属大曲酒系,以()为代表。
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中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是().
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茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故称“酱香型”。现已知香气组成成分多达 300 余种,其酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由以下哪些特殊风味融合而成
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大曲酱香型白酒的鼻祖?
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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表,其发酵是在窖池中进行()
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酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为()。
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以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中,一轮次入窖糟醅化验水分应为()。
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6、中国白酒中,酱香型白酒以______为代表。
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