酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

相似题目

• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

  A . A、固态 B . B、液态 C . C、半固态

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• 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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• 清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

  A . 麸曲 B . 清茬曲 C . 小曲 D . 后火曲 E . 酯化曲 F . 包包曲 G . 红心曲

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• 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

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• 在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

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• 兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

  A . A、低温曲 B . B、麸曲 C . C、中温曲

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• 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

  A . 原窖法 B . 跑窖法 C . 老五甑法 D . 跑窖法和老五甑法

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• 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  A . 同型乳酸发酵 B . 酪酸发酵 C . 混合型（异）乳酸发酵 D . 乙醇发酵

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• 浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。

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• 酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

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• 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

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• 浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

  A . 乙酸钠 B . 乳酸亚铁 C . 乳酸钙 D . 磷酸钙 E . 乳酸锌 F . 乙酸铁

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• 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.

  A . 浓香型 B . 酱香型 C . 兼香型 D . 米香型

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• 茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在窖池中进行（）

  A．、泥底石窖 B．、地缸 C．、砂石窖 D．、砖窖

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• 酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。

  A、酵母菌 B、霉菌 C、芽孢杆菌 D、根霉菌

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• 【判断题】凤香型白酒的发酵期一般为50-60天。

  A．Y.是 B．N.否

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• 高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）

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• 以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（)的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

  A．尾酒 B．量水 C．母糟 D．谷壳

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