烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

相似题目

• 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

  A . 赋予制品独特的烟熏风味 B . 发色作用 C . 杀菌防腐作用 D . 抗氧化作用

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• 烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。

  A . 正确 B . 错误

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• 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

  A . A、搅拌 B . B、发酵 C . C、搓圆 D . D、调制

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• SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。

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• 由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 嚼烟是把烟叶加工后，放在（）的烟制品，国内尚无用嚼烟的习惯。

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• 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

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• 西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。

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• 西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

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• 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

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• 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

  A . A、搅拌设备 B . B、搓圆设备 C . C、机械设备 D . D、恒温设备

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• 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

  A . 肉类 B . 鱼类 C . 鲜奶 D . 粮食

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• 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

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• 半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。

  A . 高温 B . 消毒 C . 完全 D . 腌制

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• 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A . A、发霉的玉米 B . B、炸糊了的薯条 C . C、过了保质期的牛奶 D . D、海鱼和贝蛤类食品

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• 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。

  A . A、冷冻 B . B、搅拌 C . C、搓圆 D . D、调制

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• 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）

  A . 重庆白市驿板鸭 B . 四川老牛肉 C . 双汇火腿肠 D . 金华火腿

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• 熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。

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• 胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条 C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品

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• 由于广东省我国改革开放的前沿地区，所以广东省生产广式腊肠是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。【 】

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• 中式肉制品深受消费者的喜爱，西式肉制品也有其独特的方面，请对比二者各有何优缺点和种类主要有哪些？以其中一种产品为例，写出其加工工艺流程。

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• 1、1.西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。

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