油脂酸败的类型有：（）。
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
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丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
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油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
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常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
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简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后，可以生产销售。
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评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
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为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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影响油脂酸败的主要因素有哪些？
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油脂酸败常见的卫生学指标有()
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油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
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阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
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经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）
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起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
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选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
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不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
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食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
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