刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
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畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。
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所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
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配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
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刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
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烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
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在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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刀工就是烹调原料进行初步加工。
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配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热.调味.食用()
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刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。
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原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料,综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()
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经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()
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刀工是根据烹调和()的要求,运用不同刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态,又有丸球饼花的变化,只有掌握好刀工技术才能运用自如,使菜肴千变万化()
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刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上____的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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