引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

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• 引起医院感染的病原微生物主要是（）

  A . 自然界的微生物 B . 空气中的微生物 C . 环境中的微生物 D . 人体的致病菌 E . 人体的条件致病菌

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• 微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

  A . 食用价值 B . 营养价值 C . 原有光泽 D . 原有味别

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• 引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。

  A、细菌 B、霉菌 C、酵母菌 D、病毒

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 引起医院感染的病原微生物主要是()

  A . A．真菌 B . B．细菌 C . C．条件致病菌 D . D．衣原体 E . E．弓形体

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• 引起碳水化合物腐烂变质的微生物主要是（）。

  A . 蛋白酶 B . 酵母菌 C . 细菌 D . 青霉

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• 塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

  A . 防菌 B . 杀菌 C . 灭菌 D . 消毒

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• 引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

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• 在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

  A . A、细菌 B . B、真菌 C . C、病毒 D . D、放线菌

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• 引起医院感染的微生物主要是

  A . A．细菌 B . B．病毒 C . C．放线菌 D . D．酵母菌 E . E．衣原体

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• 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

  A . 细菌脱羧酶 B . 过氧化值 C . 挥发性碱基总氮 D . 羧基化合物

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• 塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• 微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。

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• 引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的

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• 微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。

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• 引起干制品腐败的微生物主要是细菌和酵母菌；

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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• 引起食品腐败变质的微生物以致病菌为主。（）57.唯一含有金属元素的维生素是硫胺素。（）

  对 错

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• 食品腐败变质是指经微生物的作用引起的（）

  A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素

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• 微生物引起食品腐败变质的现象有哪些

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• 7、在引起食品腐败变质的微生物中最占优势的是（）

  A．细菌 B．霉菌 C．酵母 D．病毒

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• 鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）

  A．鲤鱼 B．金枪鱼 C．鲐鱼 D．沙丁鱼

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• 以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是__（）

  A．小麦 B．玉米 C．蔬菜 D．鱼肉

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