鲜味
相似题目
-
酱油中的鲜味主要来自（）。
-
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
-
加工肉制品常用之鲜味剂为（）。
-
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
-
鱼露中的鲜味物质成分是（）。
-
鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
-
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
-
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
-
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
-
肉香和鲜味成分是（）
-
鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
-
味精呈最高鲜味的pH值是（）
-
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
-
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
-
鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
-
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
-
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
-
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
-
鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
-
（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
-
主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
-
熊掌本身有鲜味，在制作菜肴时，不要在赋予鲜味。（）
-
关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。