高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。

  A . A、白云边酒 B . B、中国玉泉酒 C . C、西陵特曲酒

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• （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

  A . A、有明显的焦麦芽香气 B . B、蜜香浓郁酒香醇正 C . C、酱香突出优雅细腻 D . D、清香醇正有优雅的香气

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• 典型的浓香型白酒的风格应是什么？

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

  A . 正确 B . 错误

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• 高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？

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• 高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 中国白酒的五种香型有一种称为米香型，又称蜜香型，他的代表酒是山西汾酒，以“色、香、味”三绝著称于世。

  A . 正确 B . 错误

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• 高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

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• 高档优质白兰地白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。

  A . A、酱中有浓 B . B、清中有酱 C . C、浓中有酱

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• 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

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• 浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

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• 高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。

  A . A、空杯留香持久 B . B、新鲜清爽 C . C、清香稳定 D . D、果香浓郁持久

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• 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

  A . 正确 B . 错误

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。

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• 酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

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• 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

  A . A、食品原料的加工程序 B . B、菜肴的切配程序 C . C、菜肴的烹调程序

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有（）和（）（皖、苏、鲁、豫）之分

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• 中医药膳讲究色、香、味、形、效的相互结合。

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