形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？

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• 典型的浓香型白酒的风格应是什么？

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• 白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。

  A . 酱香型、清香型、米香型 B . 酱香型、米香型、复香型 C . 清香型、复香型、酱香型 D . 酱香型、清香型、窖香型

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• 中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于（）。

  A . 清香型 B . 浓香型 C . 酱香型 D . 米香型

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• 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，山西汾酒属于（）。

  A . 清香型 B . 浓香型 C . 酱香型 D . 米香型

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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• 高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。

  A . 正确 B . 错误

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• 高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？

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• 兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。

  A . A、低温曲 B . B、麸曲 C . C、中温曲

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• 简述米香型白酒的工艺特点。

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• 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。

  A . A、酱中有浓 B . B、清中有酱 C . C、浓中有酱

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• 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

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• 浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

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• 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

  A . 正确 B . 错误

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。

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• 酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

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• 高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有（）和（）（皖、苏、鲁、豫）之分

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• 中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,贵州董酒属于（）

  A．清香型 B．浓香型 C．酱香型 D．兼香型

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