茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。

相似题目

• 在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

  A . 投叶量 B . 揉捻时间 C . 揉捻次数 D . 揉捻环境

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• 在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

  A . 青草气消失 B . 带有青草气味 C . 浓厚的醇香 D . 清新的花果香

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• “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。

  A . 3% B . 5% C . 8% D . 10%

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• 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

  A . 轻—重—轻 B . 重—轻—重 C . Ｃ.轻—轻—重 D . Ｄ.重—重—轻

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• 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

  A . A．叶片90%以上成条，且条索紧卷 B . B．80%以上叶细胞破损 C . Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面 D . Ｄ．散发出浓郁的果香味

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• 在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

  A . 茶香浓烈 B . 手握略有刺手感 C . 叶尚软有强性折梗不断 D . 含水量为20-25%左右

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• 在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . 70℃ D . 75℃

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• 在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

  A . 香气浓烈 B . 手握松软不成团，略有刺手感 C . 叶柄和嫩茎稍红 D . 条茶色泽呈暗黑色

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• 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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• 我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？

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• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

  A . A、蒸发一部分水分 B . B、使酶的活性提高 C . C、为发酵打基础 D . D、促进内含物的变化

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

  A . 10～15℃ B . 15～20℃ C . Ｃ.20～25℃ D . Ｄ.30～35℃

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• 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . Ｃ.发酵 D . Ｄ.干燥

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• 鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

  A . 绿茶初制 B . 红茶初制 C . 白茶初制 D . 青茶初制

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• 茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。

  A . 促进酶活性 B . 蒸发叶内水分 C . 固定外形 D . 发展香气 E . 便于储藏和运输

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• 在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

  A . 90%以上芽叶成条，且条索紧卷 B . 80%以上叶细胞破损 C . 茶汁充分外溢粘附于叶表面 D . 散发出浓郁的果香味

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• 在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业

  A . 正确 B . 错误

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

  A . 90～95% B . 85～90% C . Ｃ.70～80% D . Ｄ.60～70%

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• 绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

  A . 高温杀青，先高后低 B . 高温杀青，保持恒温 C . 抛闷结合，多抛少闷 D . 嫩叶老杀，老叶嫩杀

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• 茶叶初制工序最少的茶类是（）。

  A . A、红茶 B . B、绿茶 C . C、白茶 D . D、黑茶

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• 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 包揉是以安溪铁观音茶叶为代表的闽南乌龙茶初制特有的加工工序。

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• 2、茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别

  A．香气的类型 B．香气的长短（持久性） C．香气的纯异 D．香气的高低（刺激性）

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