在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

相似题目

• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

  A . 灰绿 B . 黄绿 C . Ｃ.浅绿 D . Ｄ.暗绿

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• 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  A . 黄色 B . 红色 C . Ｃ.黄红色 D . Ｄ.红黄色

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• 在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

  A . 青草气消失 B . 带有青草气味 C . 浓厚的醇香 D . 清新的花果香

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• 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

  A . 水分 B . 温度计 C . Ｃ.湿度 D . Ｄ.气味

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• 工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶毛茶加工的基本程序方法为（）。

  A . 毛茶→拼配付制→各筛号茶→拼配→成品 B . 毛茶→各筛号茶→拼配付制→拼配→成品 C . 毛茶→拼配→各筛号茶→拼配付制→成品 D . 毛茶→各筛号茶→拼配→拼配付制→成品

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• 在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

  A . 长 B . 短 C . 相同 D . 无法相比

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• 在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . 70℃ D . 75℃

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• 在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

  A . 香气浓烈 B . 手握松软不成团，略有刺手感 C . 叶柄和嫩茎稍红 D . 条茶色泽呈暗黑色

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• 工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

  A . A、30% B . B、35% C . C、40% D . D、45%

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。

  A . A、80℃ B . B、90℃ C . C、100℃ D . D、120℃

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• 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

  A . A、蒸发一部分水分 B . B、使酶的活性提高 C . C、为发酵打基础 D . D、促进内含物的变化

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

  A . 10～15℃ B . 15～20℃ C . Ｃ.20～25℃ D . Ｄ.30～35℃

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• 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . Ｃ.发酵 D . Ｄ.干燥

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• 在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

  A . A、120分钟 B . B、60分钟 C . C、40～50分钟 D . D、20～30分钟

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• 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

  A . 1 B . 2 C . Ｃ.3 D . Ｄ.4

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

  A . 90～95% B . 85～90% C . Ｃ.70～80% D . Ｄ.60～70%

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• 在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . Ｃ.70℃ D . Ｄ.85℃

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• 工夫红茶毛火后含水量以控制在（）为宜。

  A . 10%~15% B . 15%~20% C . 20%~30% D . 30%~40%

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• 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶精制加工中的补火温度为（）。

  A . 125~130℃ B . 115~120℃ C . 110~115℃ D . 100~105℃ E . 80~85℃

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• 在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等

  A．醇和 B．浓涩 C．鲜醇 D．平和

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