在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？

相似题目

• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。

  A . A.服务程序 B . 上菜时机 C . 意外事件 D . 人力 E . 物资贮备

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• 自助服务区的管理单位必须严格落实对自助服务区的张贴要求，规范张贴，下列操作符合规范的是（）。

  A . 为美观将引导用户进行业务操作的告示张贴在自助机具的左侧墙壁上 B . 为客户易于发现将引导用户进行业务操作的告示张贴在自助服务区门上 C . 为安全，不易于被小孩破坏，将引导用户进行业务操作的告示张贴在自助机具上端 D . 为不被人利用，将引导用户进行业务操作告示尽量置于系统内

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• 在餐厅用餐人数较多时，为提高餐厅的服务效率，下列调整不符合如家经营理念的是哪项（）？

  A . 提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务 B . 分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐 C . 前台停止销售散客早餐券，使用外包服务 D . 提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数

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• 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。

  A . 赶紧拿药给客人吃 B . 打电话通知其家人 C . 立即通知上级和医务人员 D . 保持镇静避免打扰其他客人

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• 下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）

  A . 整体氛围 B . 光照 C . 湿度 D . 气味

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• 服务时间在餐厅包含（）含义。

  A . A、两层 B . B、三层 C . C、四层 D . D、五层

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• 在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

  A . A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B . B、面向客人，托盘斟酒服务 C . C、面向客人分菜服务 D . D、向客人寄送小毛巾服务

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• 下列餐厅对客服务中操作不正确的选项是哪项（）？

  A . 餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务 B . 正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房 C . 正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务 D . 烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。

  A . A.宴会 B . 零点 C . 套菜 D . 混合式 E . 特殊

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• 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。

  A . 告诉客人已经喝醉了 B . 停止提供酒精饮料 C . 送上小毛巾和热茶 D . 请求宴会同来客人的帮助

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• 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐厅服务员在对客人张先生进行正餐服务时，下列标准用语使用不正确的是哪项（）？

  A . 电话铃响三声内接听：您好，餐厅! B . 点菜时，服务员双手呈递菜单：“张先生，请先看一下菜单” C . 在为客人上菜前礼貌提示客人：“张先生，打扰一下……” D . 挂帐时，礼貌请客人签字确认：“张先生，请您签名，谢谢”

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• 下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？

  A . 根据厨师长要求推荐今日急推菜品 B . 为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量 C . 客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作 D . 清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

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• 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。

  A . 左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨 B . 左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨 C . 左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨 D . 左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  A . A.共餐式 B . 转盘式 C . 分餐式 D . 自助式 E . 零售式

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• 酒店员工在对客服务中，操作不符合酒店礼仪要求的是哪项（）？

  A . 十五规范：在距离客人10米时，用目光关注客人；在距离客人5米时，向客人问候（10步，5步） B . 电话接听礼仪：三声铃响内接起，左手接听电话，并问候客人：“您好！如家前台” C . 接听电话时，若其他电话铃响，应向通话的对方说声“对不起，请稍等” D . 前台服务员在同时接待多位客人时，应礼貌微笑和点头，向客人示意或使用敬语：“您好!请稍候”

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• 当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。

  A . 正确 B . 错误

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

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• 在餐厅服务过程中（）时，不应该使用轻托。

  A．面向顾客，提供托盘斟酒服务 B．从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 C．面向顾客分菜服务 D．向顾客递送小毛巾服务

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• ·一家环保服务公司正在计划向酒店和餐厅推出新的床单洗涤服务，该服务可以降低床单的过敏原。该公司的供应经理从规划阶段就参与这项新服务，并一直密切监督整个过程，确保实施按计划进行。 在供应经理执行的下列任务中，哪一项最不可能是由新服务驱动的（）

  A．修改发货分类，体现不断变化的产品和物料需求 B．确定培训资源，确保所有员工了解新要求 C．确保设备的保修和维护能够支持不断增加的需求 D．与物流和仓库部门协商将新旧清洗耗材分离开来的需求

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

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• 在服务活动中，餐厅服务员对客人的手势、表情、体姿甚至位置、距离都会表达出特定的含义。（)

  是 否

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