下列菜肴制作时用熘芡的有（)。

相似题目

• 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

  A . 菜肴配色 B . 菜肴盛装 C . 菜肴质量 D . 菜肴口味

  查看最佳答案

• 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

  A . 软熘鱼丸 B . 清炒虾仁 C . 西湖醋鱼 D . 滑溜里脊

  查看最佳答案

• 分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

  A . 餐刀 B . 筷子 C . 餐叉 D . 餐勺

  查看最佳答案

• 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

  A . 三丝鱼卷 B . 如意肉卷 C . 如意虾卷 D . 紫菜如意蛋卷

  查看最佳答案

• 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

  A . 油爆鸡丁 B . 芫爆鸡丁 C . 宫保鸡丁 D . 酱爆鸡丁

  查看最佳答案

• 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

  A . 乳类产品 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 水果原料

  查看最佳答案

• 下列关于配置混凝土时用砂的说法正确的有（）。

  A . 配置混凝土时优先选用Ⅱ区砂 B . 选用Ⅰ区砂的时候，应适当增加砂用量 C . 选用Ⅲ区砂应适当增加砂用量 D . 级配良好的砂，其大小颗粒含量适当 E . 级配良好的砂填充空隙用的水泥砂浆较少

  查看最佳答案

• 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

  A . 孔府菜 B . 淮扬菜 C . 谭家菜 D . 回族菜

  查看最佳答案

• 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

  A . 快步 B . 常步 C . 碎步 D . 巧步

  查看最佳答案

• 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

  A . 菠菜 B . 苦瓜 C . 茄子 D . 番茄

  查看最佳答案

• 下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

  A . 土豆烩羊肉 B . 古拉什羊肉 C . 红酒焖羊肉 D . 香草烤羊肉

  查看最佳答案

• 熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。

  A . 1：5 B . 1：7 C . 1：10 D . 1：20

  查看最佳答案

• 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

  A . 点心部门 B . 炉灶部门 C . 切配部门 D . 冷菜部门

  查看最佳答案

• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

  查看最佳答案

• 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

  A . 汆、炒、爆类 B . 焖、煮、蒸类 C . 炖、烧、熘类 D . 烩、煎、炸类

  查看最佳答案

• 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

  A . 高丽鱼条 B . 软炸鱼条 C . 炸虾球 D . 焦熘里脊

  查看最佳答案

• 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

  A . 糖醋鱼 B . 水煮鱼 C . 醋椒鱼 D . 西湖醋鱼

  查看最佳答案

• 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 糖醋鱼 C . 白扒鱼肚 D . 宫保鸡丁 E . 油爆双脆

  查看最佳答案

• 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

  A . 香酥鸡 B . 香酥鸭 C . 炸猪排 D . 脆皮乳鸽

  查看最佳答案

• "482.在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）

  A．递减 B．递增 C．咸味没有 D．不变

  查看最佳答案

• 罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

  A．禽类 B．海鲜类 C．番茄类 D．蔬菜类

  查看最佳答案

• 一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸（）

  查看最佳答案

• 下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）

  A．粉蒸肉 B．狮子头 C．东坡肉 D．红烧肉

  查看最佳答案

• 制作馒头和面包时用酵母菌，下列说法错误的是（）

  A．酵母菌发酵作用产生酒精，因此可以用来酸酒 B．酵母菌发酵作用产生二氧化碳，可以使馒头、面包膨大松软 C．利用酵母菌发酵时，只要给酵母菌提供充足的有机物就可以进行发酵 D．酵母菌是单细胞真菌细胞内有真正的细胞核

  查看最佳答案