哪种酶一般不应用于焙烤食品中
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维生素C在伤口愈合过程中主要作用于哪种酶？（）
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
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在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
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下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
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下列哪种酶阻塞性黄疸时一般不增高（）
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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T6产品中，BOM子件的批量替换一般应用于下列哪种业务场景（）。
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高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
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食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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下列哪种酶系定位于线粒体内膜？（）
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油脂在焙烤食品中的功能。
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大肠杆菌DNA复制过程中，下列哪种酶不参加该生物学过程：（）
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糖无氧酵解途径中；下列哪种酶催化的反应不可逆（）。
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下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
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盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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糖在焙烤食品中除了提供甜味外，还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。（ ）
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常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。
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下列哪种酶存在于微粒体中（）
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