下列那种鱼腐败时易产生组胺？（）

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• 鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。

  A . 正确 B . 错误

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• 河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒是（）。

  A . 植物性食物中毒 B . 动物性食物中毒 C . 化学毒剂中毒

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• 影响鱼腐败速度的因素（）、（）、（）、（）。

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• 融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 鱼发生腐败变质的特征：（）

  A . 鱼鳞脱落 B . 眼球下陷 C . 鱼鳃呈暗褐色 D . 有臭味 E . 腹部膨胀

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• 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。

  A . 蛋白质 B . 氧化三甲胺 C . 三甲胺 D . 卵磷脂 E . 尿素

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• 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

  A . 金枪鱼 B . 带鱼 C . 鲤鱼 D . 鲳鱼

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• 水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（）

  A . 有鳞海鱼 B . 无鳞海鱼 C . 青皮红肉海鱼 D . 淡水鱼

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• 下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。

  A . A、鲥鱼 B . B、鮰鱼 C . C、秋刀鱼 D . D、刀鱼

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• 腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

  A . A、腹部变黑，鱼体无弹性 B . B、肉、骨脱离 C . C、表面清洁，光泽明显 D . D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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• 猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。

  A . 厌氧菌 B . 变形杆菌 C . 需氧菌 D . 芽孢杆菌

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• （）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

  A . A、氨 B . B、二甲胺 C . C、三甲胺 D . D、氧化三甲胺

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• 对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。

  A . 盐水 B . 糖水 C . 碱水 D . 热水

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• 下列那种鱼腐败时易产生组胺？

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• 1.预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。

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• 组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

  是 否

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• 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生（）

  A．正确 B．错误 此题为判断题(对，错)。

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• 简述鱼腐败分解时有哪些变化？

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• 活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。（)

  是 否

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• 下述那种药可以导致组胺和乙酰胆碱样作用（）

  A．酚苄明 B．间羟胺 C．酚妥拉明 D．多巴酚丁胺 E．吲哚洛尔

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• 下列那种鱼不属于淡水四大家鱼（)

  A．青鱼 B．草鱼 C．鲤鱼 D．鳙鱼

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• 鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）

  A．鲤鱼 B．金枪鱼 C．鲐鱼 D．沙丁鱼

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