油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
相似题目
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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碱发干料时，碱先对面膜发生作用，这层膜是由（）物质构成。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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干料原料中（）最适合使用油发。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）