油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。
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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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油发是干料泡发的基本方法。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
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选择性堵水机理是利用油、水和岩石性质，以及出油、水层间的差异来选择堵剂达到选择性堵水。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）
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油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在----------为宜（）
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