将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
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铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）
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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
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利用剪刀锋利的刃部对头发由上而下地滑动使用的剪法是（）。
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（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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何谓原料平铺切取中和法？
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原料中和的基本原则是平铺切取。
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
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何为原料平铺切取中和法？
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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
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直切一般适用于（）的原料。
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铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
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使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则的块状（）
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质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。
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适用锯刀切的烹饪原料为（）。
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10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
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原料切丝要注意纹路,分为顺纹切、横纹切、斜纹切。（)
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