呛面面团在面团的类别方面属于（）。
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制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
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制作油条的面团属于（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
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沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
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中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
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下列属于油酥面团的是（）。
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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下列属于蛋和面团的是（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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下列选项属于米粉面团特点的是（）。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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下列面团属于米粉面团的选项是（）。
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春饼面团属于哪一类面团？
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
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下面属于发酵过度面团的是（）
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下面属于发酵正常面团的是（）
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