制作油条的面团属于()。
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制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
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()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
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制作油条面团时煽水的目的是()。
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生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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常见的以蓬松面团制作成的面食有:()
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使用明矾作膨松剂制作油条,会使()过多而产生副作用;
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利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
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泡夫是用温水制作的面团。
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由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
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制作饺子皮面团应用()左右的温水调和而成。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
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油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是()
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
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选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
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制作油条肉酥饭团原料放置的顺序:1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.辣萝卜末10克4.猪肉酥2勺20克。5.油条碎2勺20克。是否正确()
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制作“生煎包子”所使用的面团是()。
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制作油条时,矾碱使用量为面粉的()。
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用于制作蛋糕的膨松面团是()。
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