制作油条时,矾碱使用量为面粉的()。
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在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
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制作油条的面团属于()。
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在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
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梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
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制作油条面团时煽水的目的是()。
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面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
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炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是()
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制作某一烘焙食品,面粉用量为22公斤,乳化剂用量为0.33公斤,请问乳化剂所占烘焙百分比为()
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使用明矾作膨松剂制作油条,会使()过多而产生副作用;
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制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
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枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。
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油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是()
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制作卜乎时要使用()油脂,用量不可超过面粉量的80%。
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制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
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制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
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在制作软质面包时,盐是用量一般是面粉用量的()
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枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()克
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特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制作高级宴会点心使用
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谷物制品可分为( )、面粉制品、米粉制品和()。
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在制作刀切慢头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克()
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早餐的油条用到的面粉和大豆油,分别来自()
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>在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克
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