采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

  A . A、不会用到蛋白质系数 B . B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C . C、加碱蒸馏，使氨蒸出 D . D、硼酸作为吸收剂

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• 凯氏定氮法测定有机含氮量全过程包括（）

  A . 消化 B . 碱化蒸馏 C . 吸收 D . 滴定

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• 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？

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• 凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）

  A . 脱水 B . 作催化剂 C . 抑制反应 D . 提高反应温度 E . 促进氧化

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• 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

  A . A、硫酸钠-硫酸钾 B . B、硝酸钠-硫酸钾 C . C、硫酸铜-硫酸钡 D . D、硫酸铜-硫酸钾

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• 凯氏定氮法粗蛋白测定所用的仪器设备有（）

  A . A、凯氏定氮仪 B . B、滴定管 C . C、分析天平 D . D、A、B、C都可

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• 凯氏定氮法测定粗蛋白是用（）破坏有机物消煮试样的。

  A . A、浓硫酸 B . B、甲酸 C . C、磷酸 D . D、硫酸

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• 下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。

  A . K SO B . CuSO C . NaSO D . NaOH

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• 凯氏定氮法是测定（）指标的方法

  A . 脂肪 B . 蛋白 C . 乳糖

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• 用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。

  A . 增加溶液的沸点 B . 催化作用 C . 破坏有机物 D . 使蛋白质分解

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• 凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

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• 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

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• 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。

  A . A.水蒸汽蒸馏 B . B.回流 C . C.分馏 D . D.蒸馏

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• 凯氏定氮法粗蛋白测定所用的试剂有（）

  A . A、浓硫酸 B . B、磷酸 C . C、高氯酸 D . D、硝酸

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• 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）

  A . 降低溶液的沸点 B . 提高溶液的沸点 C . 起催化作用 D . 起氧化用

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

  A . 起氧化作用 B . 起催化作用 C . 提高溶液的沸点 D . 降低溶液的沸点

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• 凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。

  A . 6.0 B . 6.5 C . 5.6 D . 6.25 E . 5.9

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• 凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是：

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• GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（)。A.硼

  GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括()。 A.硼酸 B.水 C.处理液 D.氢氧化钠

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• 凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

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• 凯氏定氮法中用到的指示剂有

  A．甲基红-乙醇 B．酚酞 C．甲基橙 D．溴甲酚绿

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