干酵母
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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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干酵母片可用于防治维生素B族缺乏症。（）
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即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
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若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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高活性干酵母
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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。
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简述活化干酵母操作要点。
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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。
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简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。
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添加活性干酵母时，需要对其活化，霍华德步骤是（ ）
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药用酵母片俗称干酵母，干酵母的含水量为0（ ）。
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酵母菌的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖，有人把只进行无性繁殖酵母菌称为“假酵母”或“拟酵母”，而把具有有性生殖的酵母菌称为“真酵母。
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商业性的酿酒酵母一般为活性干酵母，其中活性干酵母主要有（ ）
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在使用即发性活干酵母时，要注意应在（)即发干酵母 。
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死酵母排放要求：排放时间为酵母回收后，隔一天排放一次死酵母;酒龄超过20天，隔（）天排一次死酵母；酒龄超过30天，隔（）天排一次死酵母
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高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。
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压榨干酵母，含水量在（）左右，有一种特殊香味
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2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵 ，而上面酵母则不能。
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14、活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
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活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。
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