黄酒的调味作用主要是()。

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• 简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。

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• 测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。

  A . A、使反应快速完全 B . B、使温度均衡 C . C、防止沉淀 D . D、使气泡逸出

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• 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

  A . 增香 B . 增质 C . 增量 D . 增速

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• 下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。

  A . 绍兴加饭酒 B . 福建老酒 C . 龙岩沉缸酒 D . 山东即墨黄酒

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• 黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）

  A . 5％～10％之间 B . 7％～12％之间 C . 15％～18％之间 D . 20％～28％之间

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• 在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）

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• 大黄酒制后能增强的作用是（）

  A . 清热解毒 B . 泻热通便 C . 清化痰热 D . 活血祛瘀 E . 凉血止血

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• 黄酒醅发酵的主要特点是（）.

  A . 敞口式发酵 B . 密闭式发酵 C . 典型的边糖化边发酵 D . 酒醅的高浓度发酵 E . 低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

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• 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。

  A . A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B . B、消除酒中其它金属离子的干扰 C . C、消除黄酒中游离酸的干扰 D . D、消除酒中氨基酸的干扰

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• 咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。

  A . 增色 B . 增香 C . 提辣 D . 增酸 E . 增鲜

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• 糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。

  A . A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用 B . B、虽然预制工艺不起决定性作用 C . C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响 D . D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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• 调味的作用主要表现在（）、（）和（）三方面。

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• 山东黄酒酿造的主要原料是（）。

  A . A、大米 B . B、玉米 C . C、糯米 D . D、黍米

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• 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

  A . 白酒 B . 茅台 C . 五粮液 D . 二锅头

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• 新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

  A . 增加酸度 B . 调整后味

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• 黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。

  A . 黑曲霉 B . 根霉 C . 酵母菌 D . 米曲霉

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• 我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。

  A . 正确 B . 错误

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• 端午节饮菖蒲酒、雄黄酒、朱砂酒，主要有（ ）的作用

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• 一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。

  A．A.调味剂 B．B.增稠剂 C．C.乳化剂 D．D.酸味剂

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• 甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。

  A．玉米和小麦 B．高粱和谷子 C．糯米和小麦 D．薯类和土豆

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• 黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）

  A．玉米和小米 B．高粱和谷子 C．糯米和小米 D．薯类和土豆

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• 调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、（）。

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