制作汤爆双脆一盘,用肚头100g(每千克24.00元),鸡胗100g(每千克30.00元),笋片计0.50元,香菇片计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?
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油爆双脆选用的装盘方法是()。
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芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。
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制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的()。
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水果店一天卖出每千克为10元,12元,16元的3种水果共100千克,共收入1316元。已知售出的每千克12元和每千克16元的水果共收入1016元,那么每千克10元的水果售出了()千克。
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现购进猪腰12千克,单价为24.00元/千克,经加工处理损耗率为20%,猪腰的单位成本是多少?若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少?
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制作“油爆双脆”应使用的火力为()。
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制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。
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制作松鼠鳜鱼一盘,用鳜鱼0.8kg,每千克80.00元,调配料等合计为5.00元,销售毛利率为38%,问此菜的售价是多少?
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大鹅两只,重4.6kg,每千克5.60元,经宰杀得生光鹅3.8kg,下脚料、头、爪作价1.60元,鹅内脏作价0.85元,求生光鹅每100g的成本。
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制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是()。
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制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
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“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是()。
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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。
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生料成本计算:购进去骨猪腿肉7.5千克,每千克18元,经过拆卸处理后,得肉皮0.8千克,每千克16元,请计算每千克净肉成本.()
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制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。
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制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
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水果店一天卖出每千克为10元、12元、16元的3种水果共100千克,共收入1316元。已知售出的每千克12元和每千克16元的水果共收入1016元,那么每千克10元的水果售出了()千克。
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某企业采用先进先出法计算发出原材料的成本。2009年9月1日,甲材 料结存200千克,每千克实际成本为 300元;9月7日购入甲材料350千克,每 千克实际成本为310 元;9月21日购入甲材料 400千克,每千克实际成本为 290 千克,每千克实际成本为 290元;9元28日发出甲材料 500千克。9月份甲材料 发出成本为( )元。
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腌牛肉的配方是切好牛肉片500克,食粉6克,生抽10克,淀粉25克,清水100克,植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元,其他调料共计3元,同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元()
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制作汤爆双脆时将加工后的肚尖剞十字花刀,深为肚厚的4/5,改刀为3cm见方的块。()
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根据烹调方法加上()命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
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